チーズは大きく分けてプロセスチーズとナチュラルチーズの2種類あります。学校の給食でもお馴染みのプロセスチーズは、ナチュラルチーズをいったん溶かしてブレンドしてから再び固めています。

プロセスチーズは充分に手を加えられて美味しいですが、バリエーションの豊かさでではナチュラルチーズにかないません。ナチュラルチーズは7種類に分けられます。

１．フレッシュチーズ（マスカルポーネやカッテージチーズ）

２．白カビチーズ（カマンベール）

３．青カビチーズ（ゴルゴンゾーラ、ロックフォール）

４．シェーブルチーズ（ヤギの乳からつくる）

５．ウォッシュチーズ（地酒で洗い独特の香りを放つ）

６．セミハードチーズ（ゴーダ、チェダー）

７．ハードチーズ（パルミジャーノレッジャーノ）

ホームパーティではクラッカーやスライスしたフランスパンの上にいろいろな種類のチーズを乗せて出すだけで、素敵な前菜に！

「これは何チーズ？」「チーズの中にペッパー！」「こっちはラムレーズン入りね」と、チーズだけでも話題が広がります。

（＊大石結子さん著『食卓の教科書。』（優しい食卓発行）から引用しています）